四种蔬菜加一碗净水，这即是最近走红的“哈佛蔬菜汤”。

这谈汤由四种蔬菜构成：胡萝卜、南瓜、卷心菜、洋葱。它不需要格外的烹调手段，只需要把蔬菜洗净切块加水煮开即可。小红书上“哈佛蔬菜汤”的话题浏览量高达6772万，不少网友共享了我方作念这谈汤的进程以及喝汤的感受。

最“正统”的哈佛蔬菜汤不加任何调料，实质制作时可笔据个东谈主喜好添加调料｜图源：小红书@歪歪（瘦腿版）；@吧啦芭乐今天吃啥（均已获授权）

多个生鲜平台也推出了哈佛蔬菜汤食材包。

盒马、小象超市、叮咚买菜都有哈佛蔬菜汤在售，三家平台的哈佛蔬菜汤食材包总重均400g，包含切好的胡萝卜、南瓜、卷心菜和洋葱，售价在9.39～9.5元/份，且都销量不俗。以北京地区为例，盒马鲜生数据表露哈佛蔬菜汤食材包回头客已超2000东谈主，小象超市和叮咚买菜数据也表露，这款商品辨认有32％和40％的东谈主回购。

图源：盒马App；小象超市App；叮咚买菜App

关于这谈哈佛蔬菜汤，有东谈主说它能增强免疫力，也有东谈主说能抗炎、抗癌。

这谈汤究竟什么来头？它的作用和功效真有那么神奇吗？

“哈佛蔬菜汤”是什么？

“哈佛蔬菜汤”不是本年才出现的清新事物。

这谈汤由日本医学博士高桥弘发明。2019年他写了一册书特意先容这谈汤，2022年这本书被翻译成汉文版在国内畅销。

思要作念好哈佛蔬菜汤，主要分四个步调。

第一步，四种蔬菜各准备100g，切好备用；第二步，将洋葱皮、南瓜子与瓜瓤以及胡萝卜蒂装进无纺布袋中备用；第三步，在锅中加入前述总共食材，加入1L水没过总共食材；第四步，大火煮开后加盖转小火慢煮20分钟。如斯就能取得一锅哈佛蔬菜汤了。

图源：参考府上[1]

那么，这看似平平无奇的哈佛蔬菜汤若何就火了起来？

这和东谈主们对健康的心疼，以及酬酢平台上的博主、明星们的保举分不开。

笔据《2024有真义生活方式讲演》，在购买食物饮料时，62.8%的东谈主主要沟通因素健康。而由蔬菜制成，且只加水不加任何调料的哈佛蔬菜汤，自带健康滤镜。高桥弘也在书中提到，“哈佛蔬菜汤”具有如下九大功能，对东谈主体大有裨益，这一“健康食物”俘获了不少东谈主的心。

1.通过抗氧化作用撤销体内活性氧；2.撤销体内毒素；3.增强免疫力；4.扼制过敏与炎症；5.裁减血液黏稠度与防患动脉硬化；6.降血压；7.援救调和臃肿、高血糖以及高脂血症；8.爱护胃肠功能；9.防患癌症。

酬酢平台上，抖音“哈佛蔬菜汤”关联视频的播放量高达1.7亿，不少博主都在共享哈佛蔬菜汤的制作步融合喝汤感受，有爆款视频点赞多达18.3万，引来不少网友效法，纷纷晒出我方制作的哈佛蔬菜汤。

图源：小红书@皮肤科医师梅奕洁 视频截图；@蜜桃养生 视频截图；抖音@大徐（专注自己） 视频截图

还有极少很伏击，那即是哈佛蔬菜汤太好作念了。

胡萝卜、南瓜、卷心菜和洋葱都是普通生活中常见的蔬菜，即使在路边的小蔬菜店也能顶住买到，而且价钱不贵。要是嫌费劲不思准备食材，还不错凯旋在线上生鲜平台购买包装好的哈佛蔬菜汤食材包，不到10元就能措置一餐。

退一步说，买不到这四种蔬菜也没事，不错换成其他蔬菜。高桥弘本就建议“总共蔬菜都能作念哈佛蔬菜汤”的不雅点，残害了本来四种蔬菜的按捺。西葫芦、西芹、番茄、彩椒等等，都不错用来煮蔬菜汤，也不错遴选每一季的时令蔬菜来制作“季节铁心版”蔬菜汤。

图源：参考府上[1]

论烹调方式，哈佛蔬菜汤属于“零厨艺门槛”，放进锅里加水煮就行，表面上不需要加任何调味品，思加也行，全看个东谈主喜好。

还有网友编削了烹调方式｜图源：小红书评述区截图

然则，哈佛蔬菜汤真有宣传的那么健康吗？

“哈佛蔬菜汤”真有那么历害？

划重心：哈佛蔬菜汤即是沿途等闲汤菜，有一定作用，但没那么玄乎。

领先来“辟谣”一下，这谈汤本来并不叫哈佛蔬菜汤。高桥弘曾写了一册书特意先容它，书名叫《ハーバード大学式 免疫力アップ!いのちの野菜スープ》，直译过来是《哈佛大学配方 升迁免疫力！人命蔬菜汤》，自后这本书被翻译成汉文版，引入国内，书名凯旋被翻译成了《哈佛蔬菜汤》。

而这一简化版的名字，增多了这谈蔬菜汤的“健康简直度”。

这谈汤真有那么神奇吗？

高桥弘在《哈佛蔬菜汤》中建议了一个伏击主意：植化素。在他看来，哈佛蔬菜汤的各样功效齐是四种蔬菜中的植化素在推崇作用。

植化素又称植死一火学物资或植死一火合物，是植物为保护我方，抵抗紫外线、害虫、霉菌与细菌等外来要挟而生成的化学物资的总称。这些物资并非保管东谈主体活命所必需的养分素，但科学家督察发现这些额外因素能匡助东谈主类升迁生理机能或防患特定的疾病。

哈佛蔬菜汤用到的胡萝卜、南瓜、卷心菜、洋葱，都有这些故意因素。

图源：参考府上[1]

而况，有关联督察讲解注解，某些蔬菜里的物资如实对东谈主的健康故意，甚而能裁减癌症风险。

拿胡萝卜来说，英国纽卡斯尔大学的督察东谈主员分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的干系。效力表露，每周摄入60g胡萝卜，癌症风险裁减2％~6％；每周摄入400g，癌症风险裁减10％~30％。要是血浆α-胡萝卜素水平增多50μg/L，那么总体东谈主群癌症发病风险裁减2％~16％。

图源：参考府上[3]

因此，要说哈佛蔬菜汤有一定的裁减患癌风险的作用，也有一定真义真义。

不外，有“神奇”功效的蔬菜并不啻一种，好意思国癌症督察所曾公布了26种“抗癌食物”，包括蔬菜、生果、谷物等品类。不外，好意思国癌症督察所也指出，莫得任何一种食物能凭一己之力保护你免受癌症的侵害。

图源：好意思国癌症督察所官网

但值得防备的是，当今并莫得充足的督察讲解注解，摄入某种蔬菜一定会使癌症发病风险裁减，即摄入某种蔬菜和癌症发病风险裁减之间并不存在严格的因果干系。

上海市食物安全督察会理事刘少伟对壹读进一步解释谈，“抗癌食物”仅仅一个主意，实质上无论什么食物，惟有搭配得好，些许都有抗癌、改善健康情状的作用。哈佛蔬菜汤没什么格外，即使换成其他蔬菜，惟有合理搭配食用，对肉体相同有平正。

实质上，要是将哈佛蔬菜汤作为每天摄入食物的一部分，那这一相对清淡的食物也许对东谈主们确故意处，但要是长期只吃这个，那是利大依然弊大就不好说了。

笔据《中国住户膳食指南（2022）》，成年东谈主每天蔬菜摄入量为300~500g，同期还要有200~350g生果，200~300g谷类，50~100g薯类，动物性食物120~200g，奶及奶成品300~500g，大豆及坚果类25~35g，盐＜5g，油25~30g，水1500~1700ml。

图源：中国住户膳食指南官网

要是仅吃哈佛蔬菜汤这沿途菜，而况只加水不放其他东西，很彰着无法缓和东谈主体所需。

而无论是哈佛蔬菜汤依然其他蔬菜汤，把它算作念等闲的食物就好，合理搭配、健康饮食才是关键。

参考府上：

[1]高桥弘.哈佛蔬菜汤[M].天津科学技能出书社，2022.

[2]中国住户膳食指南（2022）

[3]Charles C. Ojobor,et,al.Carrot intake is consistently negatively associatied with cancer incidence:A systematic review and meta-analysis of prospective observational studies[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2025,Vol.65,No.5:1009-1021.

[4]好意思国癌症督察所：AICR's Foods that Fight Cancer™开云体育